炒锅源于亚洲，适用于从煎炒到油炸的各种烹饪方式。其底部的烹饪面积相对较小，便于液体聚集在锅的中心，而锅壁较高，方便快速加热并保温，确保烹饪均匀且快速。烹饪时，你可以轻松翻动食物，而不用担心食物溅洒出来，而且方便你将多汁的食物从炒锅中倒入餐盘。 炒锅可用于煎炒和翻动食物，在烹饪面条和蔬菜时可在表面形成诱人的色泽。如果要烹饪多种不同食材，且这些食材都很易熟，那么炒锅就非常合适。根据个人需求选择合适的尺寸。炒锅几乎能瞬间变热，非常适合烹饪快餐。

平底炒锅是烧锅和煎锅的混合体，大小与煎锅相似，但边缘更垂直、更高。由于锅具的直径是从顶部而不是底部测量的，而平底炒锅边缘比较垂直，因此其有效烹饪面积要大于同等尺寸的煎锅。这样就可以同时烹饪更多的食物，而且热量分布均匀。平底炒锅通常都配有锅盖，适合用来炖煮食物。 平底炒锅可用于煎炒、水煮、炖煮和油炸。其宽大的烹饪面积非常适合需要长时间翻炒的菜肴、含大量浓汁的菜肴或需要一次性烹饪大量食物的情况。这类锅具非常适合收汁、煮意式烩饭和炒蔬菜。如果你经常要给一大家子做饭或经常邀请朋友来家做客，建议选择一个大号平底炒锅。