瑞典饮食文化

了解瑞典文化

瑞典肉丸（köttbullar）最重要的是要满怀爱心地来制作。这就是为什么“妈妈的肉丸”会在瑞典广为流传的原因，它有多种不同的制作方法。在瑞典南部，许多人偏爱用肥一些的肉馅做肉丸，而越往北走，你会发现肉丸里的猪肉成分越少。不过，浸泡过牛奶的面包或面包屑与作为配菜的越橘一样重要，它赋予了瑞典肉丸特别松软的粘稠度。

虾肉三文治及其他开放式三文治

当你点三明治的时候，如果只看到一片面包，请不要惊讶。开放式三明治的概念可以追溯到 15 世纪，那时的人们将厚厚的面包用作餐盘。在瑞典，虾肉三明治 (räksmörgås) 至今仍然是国王的御膳选择之一。这种海鲜小吃上高高叠放着煮鸡蛋切片、生菜、西红柿和黄瓜，通常还会淋上奶油口味的 “romsås”—— 混合有莳萝和鱼子的鲜奶油。虾肉三明治是瑞典文化一个非常重要的组成部分，甚至还由此产生了一句流行的俗语：“glida in på en räkmacka”（字面意思是“踩着虾肉三明治滑入”，其实与“小菜一碟”一词相对应），意味着某项任务或活动不费吹灰之力就能完成。

瑞典脆面包 —— 你最喜欢在上面放什么？

除了面包和黄油，你常常会在主食旁发现一种名为“knäckebröd” 的脆面包。脆面包过去曾被认为是穷人的食物，在瑞典已拥有 500 多年的烘焙历史，如果保存得当，至少可以一年不变质，至今仍是最多功能的食物之一。20 世纪 70年代，瑞典国家健康和福利局曾发起一项运动，建议瑞典人一天吃六到八片面包，其中包括脆面包。脆面包有各种形状、厚度和口味，可以占据商店里的整层货架。脆面包上可以搭配各种食物：早餐时的煮鸡蛋切片或软管中挤出的鱼子酱，午餐时的火腿、奶酪和黄瓜片，以及晚餐时的纯黄油。

越橘是“百搭”

就像番茄酱和芥末一样，越橘酱被广泛用作各种菜肴的佐料：从肉丸到薄煎饼，从麦片粥到血布丁。不过，尽管越橘酱是甜的，它却很少用于涂抹面包。由于奉行人人都可自由享受自然资源的“公共通行权”，许多瑞典人从小就在林间采摘越橘，并将这些小巧的红色果实制成果酱。

公主蛋糕 —— 皇室尊享

在瑞典各地的面包店橱窗里，都能看到亮绿色的公主蛋糕（prinsesstårta）—— 这种顶端饰有明亮的粉色糖玫瑰的蛋糕是瑞典人永远的最爱。多层黄色海绵蛋糕，中间夹有果酱和香草乳蛋糕，淋上厚厚的奶油，最后再用薄薄的一层绿色杏仁蛋白糖将蛋糕仔细包裹。在瑞典烹饪史上，公主蛋糕可谓后起之秀，20 世纪 20 年代由 JennyÅkerström 首创。如今，公主蛋糕演化出了各种颜色 —— 从经典的亮绿色到复活节的黄色、圣诞节的红色、万圣节的橙色、洗礼派对的粉色和蓝色，以及婚礼的白色。

为小龙虾疯狂

八月流行小龙虾派对 (kräftskivor)。在温暖的夏日夜晚，瑞典各地的人们会在花园或阳台品尝这些红色的淡水小甲壳类动物。16 世纪时，只有瑞典的上层公民和贵族才吃得到小龙虾，如今，它已成为人人都可享用的瑞典美食，几世纪以来，大量进口大幅降低了它的售价。

腌鲱鱼 —— 瑞典式自助餐的核心

你可能会用迷你香肠 (prinskorv) 来替代肉丸 (köttbullar)，或用腌三文鱼 (gravad lax) 来替代熏三文鱼，但你的瑞典式自助餐一定少不了腌鲱鱼 (sill)。因为这道深受瑞典人喜爱的菜一直是典型瑞典自助餐的基础。北海和波罗的海都盛产鲱鱼，因此，瑞典人自中世纪以来就形成了腌制鲱鱼的传统，主要是为了便于储存和运输鲱鱼。腌鲱鱼有各种口味—— 芥末、香葱、蒜香、莳萝 —— 通常搭配煮土豆、酸奶油、香葱末、坚硬辛辣的奶酪，有时也有煮鸡蛋，当然，还有瑞典脆面

星期六糖果 (Lördagsgodis)

一个由两个成人和两个孩子组成的普通家庭每周消耗 1.2 公斤糖果—— 大多数时候是在星期六 —— 糖果日。这个每周一次的传统主要是为了保护人们的牙齿，防止龋齿。从历史的角度看，它起源于一次颇受争议的医疗实践。在上世纪四、五十年代，隆德的 Vipeholm 精神病院利用其病人进行了一系列出于研究目的的人体实验，让他们进食大量糖果，故意造成蛀牙。根据其 1957 年发现的研究结果，甜食和蛀牙之间存在着直接的因果关系，因此卫生局建议瑞典人每周只吃一次糖果 ——瑞典的许多家庭至今仍坚持这一传统。