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食品的未来

美食之旅
仍在继续

专注于减少浪费,提升健康

撰文: CRAIG PRATT


提到宜家,大部分人会想到市郊处蓝黄相间的大型商场, 或是精巧实惠的家居用品。

但你也许不会想到,宜家还是世界第六大餐饮连锁品牌。

一点不假,宜家创始人Ingvar Kamprad曾说“与饥肠辘辘的人是做不了生意的”,在这一信条的驱使下,宜家或多或少有些偶然地成为了餐饮行业的巨头。

经ASC认证的三文鱼——宜家餐厅众多美味之一。


影响力带来责任

IKEA Food Services AB主管Michael La Cour说:“我们的市场地位带来的不仅仅是商业机会, 还有责任。我们希望引领食品朝着健康和可持续发展。因为没有健康,可持续发展也就无从谈起。”

这不是纸上谈兵。宜家正为此积极行动。第一步就是为人们提供健康、可持续而又实惠的美食。Michael说:“我们可以在这方面带来重大影响。”就拿宜家蔬菜丸来说,它是瑞典经典肉丸的替代品,而瑞典肉丸在全世界已经很出名了,且受到数百万人的喜爱。没有多少公司敢于推出这样一款直接与经典畅销品对抗的产品,更何况还以这样低的价格出售。宜家却这样做了。这真可以称得上是一次“壮举”,而且也很值得,因为最终不仅令顾客满意,也有助于减排。Michael还说:“一切最终都是为了人类和地球更好的明天。”

今年,宜家首次在 IKEA PS 2017 产品系列中推出了健康小食,甚至还有益生菌混合饮料。所以,下次逛宜家商场时,你不仅能买到新产品(如一套新的搁板),还能饱餐一顿健康美食。

宜家蔬菜丸——健康、可持续。


减少浪费

宜家还有一大目标,就是减少食物浪费。目前,令人震惊的事实是,地球上生产出的卡路里在从农场走向餐桌的过程中,有三分之一都被浪费或流失了。

而与此同时,世界上仍有九分之一的人吃不饱饭。Michael说:“这是个严峻的问题,也是道德问题,企业应当挺身而出,发挥自己的作用。”


宏伟的目标

联合国提出,截止到2030年,要在全球减少50%的食物浪费。但宜家的目标更大。他们发出了“请珍惜食物”的倡议,致力于截止到其2020财年末,减少餐饮运营中50%的食物浪费。

宜家致力于减少50%的食物浪费


鼓舞人心的成果

宜家餐厅、小餐馆和瑞典食品屋利用智能秤对浪费的食物进行了称量和报告。截止到2017年7月,已有103家宜家商场推行了该制度。Michael表示,行动的成果非常鼓舞人心。他说:“短短几个月,浪费的量就减少了30%。”他将这一成就归功于称量制度的推行和宜家员工付出的努力。这些努力不应该被忽视。

宜家餐饮服务部的18000名员工在积极宣传减少食物浪费的同时,他们自己也是不可小觑的力量。不仅仅是因为他们在工作中有着出色表现。目前为止,有一半的餐饮服务部员工表示,他们在家里也会设法减少食物浪费。


支持新技术

提高节约意识、改变浪费行为并非一朝一夕之事,那么探索和研发替代食物来源和种植技术是否也如此呢?宜家也在这方面积极尝试。Michael说:“此时正是振奋人心的时刻。可以说,食品行业目前的局面就像15年前技术产业所面临的一样。目前有很多初创企业,但还没有大企业愿意涉足。”

走进宜家。通过赞助有前景的初创企业和资助创新实验室,比如来自丹麦哥本哈根的Space10,宜家加速极推动创新,积极学习,快速将新技术引入市场。Michael说:“目前,在昆虫和海藻这类替代蛋白质的开发上,我们已经取得很多进步。

家庭种植更是如此,我们相信这种方式会变得越来越重要。”

了解更多有关Space10及其农场实验室的信息。

利用 索克尔 塑料制温室罩 在家种植


多管齐下

宜家正致力于提供健康、可持续的食物,减少其餐厅和供应链中的食物浪费,并为新兴食品技术的研发提供赞助。但是,还不止于此。宜家还推出了一系列可持续的家电和食物储存装置。

Michael笑着说:“有句老话说,冰箱是食物的坟墓。我们希望改变这种状况。”

制作 ISTAD 艾斯塔 塑料袋 的塑料至少85%的成分为可回收材料。


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