锅具选购指南

工欲善其事，必先利其器，你选择的锅具会给你烹饪的食物带来大不同。是不是一套基础锅具就足够了？再添一些烧锅、砂锅或炒锅会有用吗？请阅读本指南，不论你是厨房新手还是专业大厨，都能找到契合你需要的锅具。

基础套装 – 好的开始是成功的一半

一个大号汤锅（3-5升）、一个小号烧锅（1.5-2升）、一个中号煎锅（28cm），再加上一个平底炒锅，就足以完成大部分日常烹饪任务。不锈钢材质的炊具适宜烹饪大部分食物，易清洁又耐用，几乎可以在所有炉灶上使用。拥有基础套装之后，可以根据你的需要，逐步增添更多锅具。

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必备款 – 汤锅

汤锅比烧锅大（至少有2升容量），带有两个凸耳形把手，即使比较重，也便于抓握和移动。使用汤锅可以为全家人烹饪美食；或者在需要加入足够的水（比如煮意大利面）时，汤锅也能派上用场。

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必备款 – 烧锅

烧锅比平底锅小一些，容量一般在0.5升到2升之间，有一个长而直的手柄。它们主要适合在烹饪少量食物时使用，例如少量的蔬菜或酱汁。

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必备款 – 煎锅

铝质煎锅通常带有不粘涂层，使烹饪的食物不易烧焦，同时更易于清洁，也便于你摄入更少的脂肪，因此是个不错的选择。铸铁材质的煎锅可以让食物均匀受热，并长久锁住热量，所以烹饪出的食物色泽会更均匀。

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平底炒锅 – 快速煎炸

平底炒锅主要用来香煎各种肉类或鱼类、炒蔬菜或者收汁，较高的锅壁可以防止食物在翻动或搅动时溅到外面。多数的平底炒锅都带锅盖，所以在初步加热食材后，可以将锅盖完全盖上或稍留一些缝隙，让食物慢慢煮熟。

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烤锅 – 传统烧烤工具的简单替代品

在烧烤时，需要锁住食物中的水分，将食物表面烤得更香脆。这需要在短时间内保持相对较高的温度。烤锅内的波状纹路可以在食物表面留下独特的焦痕，看着就很开胃。烤锅还有助于去除食物中的脂肪，并将脂肪留在锅底。

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炒锅 – 健康烹饪

炒锅可以爆炒食物，而且不需要太多的油，因此烹饪出的食物更健康。炒锅的锅壁较高，有助于高效和均匀导热，并确保食材聚积在温度最高的锅底。圆底炒锅适宜在明火（如煤气灶）上使用，而平底炒锅更适合在电磁炉和陶瓷炉上使用。

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砂锅 – 全能型锅具

砂锅一般采用铸铁制成，适合在炉灶和烤箱中使用，可用于烹煮肉类、火锅以及其他需要文火慢炖的菜肴。砂锅通常尺寸较大，也比较重。但换个角度看，你并不需要频繁地移动它们——将砂锅放到炉灶上或烤箱内之后，食物基本上就可以自己慢慢煮熟了。砂锅容量大，可以放入大量肉类、蔬菜和汤水。还有什么好处？可以用同一个锅来烹饪和上菜，清洗起来轻而易举！

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