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菜单包含:来自一家意大利晚餐派对的菜肴
Elisabetta在罗马的公寓不大,但却对她丝毫没有影响,她把对美食的爱好与热情好客的性格结合起来,定期在这里举办晚餐派对。她分享了最近客人很喜欢的四种配方卡:豌豆汤配乳清干酪,芦笋蛋奶配帕玛森奶油,自制意大利宽面配番茄、香草和酸豆莓,盐渍巧克力酥饼配焦糖梨和乳清干酪奶油。点击这里了解Elisabetta如何布置她的家,让派对客人拥有宾至如归的感觉。
豌豆汤配乳清干酪和香辣面包丁
4人份
1.7千克新鲜豌豆或750克冷冻豌豆 • 特级初榨橄榄油,按需使用 • 300克乳清干酪 • 4片陈面包,去皮 • 红辣椒粉 • 100克罗马绵羊奶酪,磨碎 • 少许卷叶欧芹叶
1.豌豆去皮,放入加盐的沸水中煮制约10分钟;如果使用冷冻豌豆,按照包装说明煮制。
2.同时,在碗里装满冷水和冰块。将煮好的豌豆倒进碗中,有助于保持豌豆新鲜的绿色。
3.将豌豆放入食品处理机。加一点水和油,搅拌至没有任何颗粒的柔滑黏稠状,如有必要,再加入一些油和水。
4.将乳清干酪与几滴橄榄油混合搅拌,直至呈现慕斯般的黏稠状。加入胡椒调味,然后放进冰箱冷藏。
5.香辣面包丁:将面包切成小块。在平底锅中加入少许橄榄油,并放入面包丁煎制。加入少许红辣椒粉并继续煎制,直至面包丁变得金黄酥脆。
6.从冰箱中拿出乳清干酪。将柔滑的豌豆混合物盛入碗中。将一勺乳清干酪放在中央,添加面包块和少许意大利绵羊干酪。用现磨胡椒、几滴橄榄油和欧芹点缀。
芦笋蛋奶配帕玛森奶油
4人份
制作慕斯 400克芦笋,去除较硬的两端 •特级初榨橄榄油,按需使用 •¼个洋葱,切碎 •2个中等大小的鸡蛋 •50克帕玛森干酪,磨碎 •2汤匙奶油 •面粉,用于扑撒面板
制作帕玛森奶油 250毫升牛奶 •25克黄油 •25克面粉 •100克帕玛森奶酪,磨碎
1.烤箱预热至180°C。把芦笋切成一口大小,在沸腾的盐水中煮约1分钟。沥干放入碗中并加入冷水。将橄榄油倒入平底锅加热,煎制洋葱至变软。加入芦笋,烹制约10分钟。留出一些芦笋尖。
2.把芦笋放进搅拌机与鸡蛋、帕玛森干酪和奶油一起搅拌。使用盐和胡椒调味,并搅拌直至光滑均匀。
3.用少许橄榄油润滑四个模子,然后撒上少许面粉。将芦笋混合物分开放入几个模子。
4.在烤盘中加水,水位到盘边高度的四分之三处。轻轻将模子放在烤盘中,用烤箱烤制30-35分钟。
5.制作帕玛森奶油:用小烧锅加热牛奶,确保它不会沸腾。与此同时,在另一支平底锅中,用中火融化黄油,加入面粉。一起搅拌,然后加入温牛奶。继续低火搅拌,直到汁液变稠。将锅从炉灶上移开,加入帕玛森奶酪末,快速搅拌至融合。
6.烤好后,从烤箱中取出蛋奶,静置5分钟晾凉。
7.将帕玛森奶油倒在四个盘子上。从模子中取出慕斯,放在每个盘子上。用预留的芦笋尖进行点缀。
我喜欢烹饪的整个过程。让菜肴不断完善,并尝试新创意是很有趣的。
自制意大利宽面配番茄、香草和酸豆莓
4人份
制作意大利宽面 400克意面粉 •4个鸡蛋 •3汤匙特级初榨橄榄油 •1小撮盐
制作酱汁一把腌制酸豆莓 •植物油 •脱水大蒜 •特级初榨橄榄油 •250克番茄酱 •1个香草荚 •红辣椒粉 •少许糖 •250克圣女果 •柠檬百里香 •蜂蜜
1.在面粉中间挖个洞,放入盐、鸡蛋和油。用叉子把鸡蛋、油与面粉拌匀,然后用手揉成面团。把面团揉至光滑,然后盖上保鲜膜,放入冰箱静置一晚,或放置一旁至少半小时。
2.把面团分成四份,放在工作台面上,洒上少许面粉,用手压扁至1-2cm厚。
3.在制面机上撒上面粉,将面辊宽度设置为最宽,然后让面团穿过面辊。将面团折成三折,再次穿过面辊。重复该过程,直到面团变得光滑而有弹性。
4.每次将面团放入面辊时依次使用更窄的设置,直到获得你需要的厚度。然后盖上厨房用巾。
5.将每个面团放进制面机切成条状,然后均匀铺在一个大托盘上,以防相互粘连,洒上面粉,盖上厨房用巾。
6.制作酱汁:用冷水冲洗酸豆莓,洗去醋味,置于厨房纸巾上晾干。
7.在平底锅中加热植物油,煎制酸豆莓。然后取出放在新的厨房纸巾上。
8.加热不粘煎锅,用大蒜擦几次,加入两汤匙橄榄油。加入番茄酱,剥开香草荚,将香草籽加入酱汁。加入胡椒、一小撮红辣椒粉和糖,用文火慢煨。
9.把圣女果对半切开,在微波炉碗中铺上一层,然后撒上盐、胡椒和柠檬百里香。继续重复该过程,直到用完所有番茄。盖上保鲜膜,在微波炉中加热4分钟。
装盘
1.把意大利宽面放入加盐的沸水中煮制,沥干水分,然后加入酱汁,再煮两到三分钟。
2.把意大利宽面盛到盘子里,在上面摆上番茄和煎酸豆莓。
盐渍巧克力酥饼配焦糖梨和乳清干酪奶油
4人份
制作酥饼 300克70%黑巧克力 •450克黄油 •550克意面粉140克糖 •300克红糖 •8克卡马格盐 •14克苏打 •90克可可粉 •½个香草荚
制作梨焦糖 少许特级初榨橄榄油 •50克黄砂糖 •半个柠檬的柠檬汁 •1个梨,去皮,切成方块 •4克马铃薯淀粉 •10毫升朗姆酒
制作乳清干酪奶油 1片明胶 •250克乳清干酪 •几汤匙奶油 •75克精制红糖 •½个香草荚
1.制作酥饼:在食品处理器中搅拌巧克力、黄油和其他原料。然后取出混合物,铺在烘焙纸上。在冰箱里放置半个小时,然后在150°C的烤箱中烘烤。烤好后,取出晾凉,然后切成酥饼。
2.制作焦糖梨:在平底锅中添加少许油、糖和柠檬汁,然后加入梨,以低火煮至溶化。加入马铃薯淀粉并搅拌。当混合液体开始凝固时,加入朗姆酒搅拌,将锅从炉灶上移开。
3.制作乳清干酪奶油:把明胶放入冷水静置10分钟。同时,把乳清干酪和奶油放入碗中混合。然后,取出烧锅,加两汤匙奶油,挤入软化的明胶,加热溶化,锅的温度不要太高。加入剩余的乳清干酪、糖和香草荚籽。搅拌均匀。
4.装盘,取出一个罐子,铺上酥饼和乳清干酪,放进冰箱冷藏。上菜前再加入焦糖梨。
制作人
设计师:Polly Wreford
摄影师:Abigail Edwards
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