豌豆汤配乳清干酪和香辣面包丁

4人份

1.7千克新鲜豌豆或750克冷冻豌豆 • 特级初榨橄榄油，按需使用 • 300克乳清干酪 • 4片陈面包，去皮 • 红辣椒粉 • 100克罗马绵羊奶酪，磨碎 • 少许卷叶欧芹叶

1.豌豆去皮，放入加盐的沸水中煮制约10分钟；如果使用冷冻豌豆，按照包装说明煮制。

2.同时，在碗里装满冷水和冰块。将煮好的豌豆倒进碗中，有助于保持豌豆新鲜的绿色。

3.将豌豆放入食品处理机。加一点水和油，搅拌至没有任何颗粒的柔滑黏稠状，如有必要，再加入一些油和水。

4.将乳清干酪与几滴橄榄油混合搅拌，直至呈现慕斯般的黏稠状。加入胡椒调味，然后放进冰箱冷藏。

5.香辣面包丁：将面包切成小块。在平底锅中加入少许橄榄油，并放入面包丁煎制。加入少许红辣椒粉并继续煎制，直至面包丁变得金黄酥脆。

6.从冰箱中拿出乳清干酪。将柔滑的豌豆混合物盛入碗中。将一勺乳清干酪放在中央，添加面包块和少许意大利绵羊干酪。用现磨胡椒、几滴橄榄油和欧芹点缀。

芦笋蛋奶配帕玛森奶油

4人份

制作慕斯 400克芦笋，去除较硬的两端 •特级初榨橄榄油，按需使用 •¼个洋葱，切碎 •2个中等大小的鸡蛋 •50克帕玛森干酪，磨碎 •2汤匙奶油 •面粉，用于扑撒面板

制作帕玛森奶油 250毫升牛奶 •25克黄油 •25克面粉 •100克帕玛森奶酪，磨碎

1.烤箱预热至180°C。把芦笋切成一口大小，在沸腾的盐水中煮约1分钟。沥干放入碗中并加入冷水。将橄榄油倒入平底锅加热，煎制洋葱至变软。加入芦笋，烹制约10分钟。留出一些芦笋尖。

2.把芦笋放进搅拌机与鸡蛋、帕玛森干酪和奶油一起搅拌。使用盐和胡椒调味，并搅拌直至光滑均匀。

3.用少许橄榄油润滑四个模子，然后撒上少许面粉。将芦笋混合物分开放入几个模子。

4.在烤盘中加水，水位到盘边高度的四分之三处。轻轻将模子放在烤盘中，用烤箱烤制30-35分钟。

5.制作帕玛森奶油：用小烧锅加热牛奶，确保它不会沸腾。与此同时，在另一支平底锅中，用中火融化黄油，加入面粉。一起搅拌，然后加入温牛奶。继续低火搅拌，直到汁液变稠。将锅从炉灶上移开，加入帕玛森奶酪末，快速搅拌至融合。

6.烤好后，从烤箱中取出蛋奶，静置5分钟晾凉。

7.将帕玛森奶油倒在四个盘子上。从模子中取出慕斯，放在每个盘子上。用预留的芦笋尖进行点缀。

自制意大利宽面配番茄、香草和酸豆莓

4人份

制作意大利宽面 400克意面粉 •4个鸡蛋 •3汤匙特级初榨橄榄油 •1小撮盐

制作酱汁一把腌制酸豆莓 •植物油 •脱水大蒜 •特级初榨橄榄油 •250克番茄酱 •1个香草荚 •红辣椒粉 •少许糖 •250克圣女果 •柠檬百里香 •蜂蜜

1.在面粉中间挖个洞，放入盐、鸡蛋和油。用叉子把鸡蛋、油与面粉拌匀，然后用手揉成面团。把面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜，放入冰箱静置一晚，或放置一旁至少半小时。

2.把面团分成四份，放在工作台面上，洒上少许面粉，用手压扁至1-2cm厚。

3.在制面机上撒上面粉，将面辊宽度设置为最宽，然后让面团穿过面辊。将面团折成三折，再次穿过面辊。重复该过程，直到面团变得光滑而有弹性。

4.每次将面团放入面辊时依次使用更窄的设置，直到获得你需要的厚度。然后盖上厨房用巾。

5.将每个面团放进制面机切成条状，然后均匀铺在一个大托盘上，以防相互粘连，洒上面粉，盖上厨房用巾。

6.制作酱汁：用冷水冲洗酸豆莓，洗去醋味，置于厨房纸巾上晾干。

7.在平底锅中加热植物油，煎制酸豆莓。然后取出放在新的厨房纸巾上。

8.加热不粘煎锅，用大蒜擦几次，加入两汤匙橄榄油。加入番茄酱，剥开香草荚，将香草籽加入酱汁。加入胡椒、一小撮红辣椒粉和糖，用文火慢煨。

9.把圣女果对半切开，在微波炉碗中铺上一层，然后撒上盐、胡椒和柠檬百里香。继续重复该过程，直到用完所有番茄。盖上保鲜膜，在微波炉中加热4分钟。

装盘

1.把意大利宽面放入加盐的沸水中煮制，沥干水分，然后加入酱汁，再煮两到三分钟。

2.把意大利宽面盛到盘子里，在上面摆上番茄和煎酸豆莓。

盐渍巧克力酥饼配焦糖梨和乳清干酪奶油

4人份

制作酥饼 300克70%黑巧克力 •450克黄油 •550克意面粉140克糖 •300克红糖 •8克卡马格盐 •14克苏打 •90克可可粉 •½个香草荚

制作梨焦糖 少许特级初榨橄榄油 •50克黄砂糖 •半个柠檬的柠檬汁 •1个梨，去皮，切成方块 •4克马铃薯淀粉 •10毫升朗姆酒

制作乳清干酪奶油 1片明胶 •250克乳清干酪 •几汤匙奶油 •75克精制红糖 •½个香草荚

1.制作酥饼：在食品处理器中搅拌巧克力、黄油和其他原料。然后取出混合物，铺在烘焙纸上。在冰箱里放置半个小时，然后在150°C的烤箱中烘烤。烤好后，取出晾凉，然后切成酥饼。

2.制作焦糖梨：在平底锅中添加少许油、糖和柠檬汁，然后加入梨，以低火煮至溶化。加入马铃薯淀粉并搅拌。当混合液体开始凝固时，加入朗姆酒搅拌，将锅从炉灶上移开。

3.制作乳清干酪奶油：把明胶放入冷水静置10分钟。同时，把乳清干酪和奶油放入碗中混合。然后，取出烧锅，加两汤匙奶油，挤入软化的明胶，加热溶化，锅的温度不要太高。加入剩余的乳清干酪、糖和香草荚籽。搅拌均匀。

4.装盘，取出一个罐子，铺上酥饼和乳清干酪，放进冰箱冷藏。上菜前再加入焦糖梨。

制作人

设计师：Polly Wreford
摄影师：Abigail Edwards

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