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学习如何腌制瑞典风味
想要在一年四季都品尝到夏季美味，腌制蔬菜是绝佳方法——尤其是在你的洋葱多到不知道如何食用的情况下。快来向厨师和腌制大师Martin Sjöstrand学习三道美味菜肴吧。
本周，创意小组来到了瑞典南部，参观Martin经营的Hörte Brygga餐厅。Hörte餐厅的菜品主要来自时令产品。但是由于瑞典的生长季很短，为了能在全年都品尝到这些产品，腌制成为了重要的处理方式。
“我们这里有很多新鲜产品，但关键在于如何延长这些产品的食用时间，以及如何将它们制作成不同花样和口味的食品并尽情享用。学会腌制，就像是拥有了一个存满不同季节风味的银行账户。”
享受腌制的过程同样重要。
“腌制能够带来一种真实的感觉，我认为人们越来越享受这种感觉了。现在，人们不再喜欢从世界另一端空运黄瓜，而是选择在自家的花园里栽种，然后腌制起来供冬天食用，就跟很久以前瑞典人必须储存食物的做法一样。”
好吧，你已经成功引起了我们的兴趣！来了解一下我们从Martin那儿学到的三道不同的腌制配方卡吧。
最简单的方法
如果你从未尝试过腌制，Martin推荐从最简单的1-2-3法开始。这个方法非常简单，只需将醋、白糖和水的比例调整为1比2比3，然后根据你需要腌制的蔬菜的分量加入相应量的醋、白糖和水即可。另外重要的一点就是将蔬菜放入刚刚清洗干净、带有密封盖的罐子内，腌制的酱汁要没过蔬菜（根类蔬菜非常适合这种腌制方法）。一周后你就可以食用了，或者将其储藏6个月。
味道浓郁的进阶法
这个方法也不难，只是将食物保存技术从腌制变成了发酵。Martin告诉我们，发酵“更多的是让食物自行腌制”，这种方法能很好地提取食物的风味，制作出来的味道不会冲淡其他菜肴的风味，非常适合做配菜。另外重要的一点也是将食物放入刚刚清洗干净，且带有密封盖的罐子内，腌制的酱汁要没过食物。
瑞典的夏季风味
最后一个配方卡是采用发酵技术，并选用Martin从当地获得的瑞典风味食材。
“我认为它非常适合搭配烤鱼——有山葵的辛辣味，柠檬的酸味和蔬菜的甜味。旁边再加上一点沙拉，就全部完成了。”
学会腌制，就像是拥有了一个存满不同季节风味的银行账户。
非常感谢Martin接待我们，并教会我们如何腌制食物。点击此处，了解更多有关Hörte Brygga餐厅的内容。
制作人
室内设计师：Emilia Ljungberg
摄影师：Andrea Papini
