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学习如何腌制瑞典风味

想要在一年四季都品尝到夏季美味,腌制蔬菜是绝佳方法——尤其是在你的洋葱多到不知道如何食用的情况下。快来向厨师和腌制大师Martin Sjöstrand学习三道美味菜肴吧。

向厨师Martin Sjöstrand学习如何腌制瑞典风味食物。

本周,创意小组来到了瑞典南部,参观Martin经营的Hörte Brygga餐厅。Hörte餐厅的菜品主要来自时令产品。但是由于瑞典的生长季很短,为了能在全年都品尝到这些产品,腌制成为了重要的处理方式。

“我们这里有很多新鲜产品,但关键在于如何延长这些产品的食用时间,以及如何将它们制作成不同花样和口味的食品并尽情享用。学会腌制,就像是拥有了一个存满不同季节风味的银行账户。”

享受腌制的过程同样重要。

“腌制能够带来一种真实的感觉,我认为人们越来越享受这种感觉了。现在,人们不再喜欢从世界另一端空运黄瓜,而是选择在自家的花园里栽种,然后腌制起来供冬天食用,就跟很久以前瑞典人必须储存食物的做法一样。”

好吧,你已经成功引起了我们的兴趣!来了解一下我们从Martin那儿学到的三道不同的腌制配方卡吧。

最简单的方法

如果你从未尝试过腌制,Martin推荐从最简单的1-2-3法开始。这个方法非常简单,只需将醋、白糖和水的比例调整为1比2比3,然后根据你需要腌制的蔬菜的分量加入相应量的醋、白糖和水即可。另外重要的一点就是将蔬菜放入刚刚清洗干净、带有密封盖的罐子内,腌制的酱汁要没过蔬菜(根类蔬菜非常适合这种腌制方法)。一周后你就可以食用了,或者将其储藏6个月。

味道浓郁的进阶法

这个方法也不难,只是将食物保存技术从腌制变成了发酵。Martin告诉我们,发酵“更多的是让食物自行腌制”,这种方法能很好地提取食物的风味,制作出来的味道不会冲淡其他菜肴的风味,非常适合做配菜。另外重要的一点也是将食物放入刚刚清洗干净,且带有密封盖的罐子内,腌制的酱汁要没过食物。

瑞典的夏季风味

最后一个配方卡是采用发酵技术,并选用Martin从当地获得的瑞典风味食材。

“我认为它非常适合搭配烤鱼——有山葵的辛辣味,柠檬的酸味和蔬菜的甜味。旁边再加上一点沙拉,就全部完成了。”

非常感谢Martin接待我们,并教会我们如何腌制食物。点击此处,了解更多有关Hörte Brygga餐厅的内容。  

制作人

室内设计师:Emilia Ljungberg
摄影师:Andrea Papini